O que são as micotoxinas?
As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos presentes em diversos alimentos, incluindo o café. Essas substâncias podem causar diversos problemas de saúde, como intoxicações agudas e crônicas, problemas hepáticos, renais, neurológicos e até mesmo câncer.
No caso do café, as micotoxinas mais comuns são a aflatoxina e a ocratoxina, que são produzidas por fungos do gênero Aspergillus e Penicillium, respectivamente. Esses fungos podem se desenvolver em grãos de café que foram armazenados em condições inadequadas, como em locais úmidos e quentes.
A contaminação por ocratoxina, por exemplo, pode ser causada durante a produção, práticas pós-colheita, e durante o transporte em recipientes úmidos/com vazamentos ou armazenamento em armazéns mal ventilados.
Além disso, as micotoxinas no café também podem ser encontradas em níveis elevados em grãos que foram colhidos em condições climáticas desfavoráveis, como temperaturas altas e chuvas frequentes, o que favorece o crescimento de fungos produtores de micotoxinas.
Como evitar?
Para evitar a presença de micotoxinas no café, é importante adotar práticas adequadas de armazenamento e colheita, além de realizar a análise da qualidade do produto para detectar a presença dessas substâncias.
O controle da qualidade do café é essencial para garantir a segurança do consumidor e a integridade do produto final, pois os fungos não são visíveis, ou seja, não tem como confirmar sua presença ao visualizar o grão, sendo é necessário a análise físico-química para garantir que o produto está livre de fungos.
Portanto, é fundamental que os produtores, exportadores e importadores de café estejam atentos aos riscos associados à presença de micotoxinas, adotando medidas de prevenção e controle para garantir a qualidade e a segurança do produto.
O SafraLab realiza a análise de micotoxina, quantificando a presença de Ocratoxina, Aflatoxina, Fumonisinas, Deoxinivalenol (DON), Zearalenona (ZON) e Patulina nos alimentos.
Entre em contato e obtenha sua cotação! Aproveite e conheça as nossas redes sociais!
